Hoy por la mañana me he entretenido haciendo unas cookies crujientes de chocolate blanco. Son muy fáciles de hacer, divertidas si tenéis niños en casa para que se pringuen las manos, y sobretodo son riquísimas.

Los ingredientes para unas 50 galletas (depende el tamaño) son 525 gr de harina, 5 gr de levadura química (tipo Royal), 180 gr de gotas de chocolate blanco, 450 gr de mantequilla, 800 gr de azúcar (600 g de azúcar moreno y 200 gr de blanquilla), yo he utilizado 800 de azúcar blanquilla porque el moreno da mucho color a las cookies. 4 huevos y unos 5 gr de esencia de vainilla, una pizca de sal.

Modo de preparación: Primero hay que pesar todos los ingredientes. Por un lado tamizar la harina e incorporarle la levadura y la pizca de sal. Por otro lado separáis los huevos, la mantequilla en dados, el azúcar y la vainilla. Si tenéis gotas de chocolate blanco, perfecto. Por el contrario, si lo tenéis en tableta, tendréis que trocearlo.

Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave. Después agregar los huevos, mezclándolos levemente de uno en uno. Incorporar la vainilla y luego los ingredientes secos poco a poco para evitar que se formen grumos. Por ultimo añadís las gotas de chocolate blanco.

Después es hora de mancharse las manos un poquito. Formar bolas de un centímetro y medio aproximado y colocarlas en una bandeja con papel de horno. He probado a hacerlas sobre una plancha de silicona, pero no os la recomiendo, los bordes de las galletas se terminan tostando demasiado. Separarlas unos 7 cm unas de otras y cocerlas en horno precalentado a 190ºC durante unos 10 minutos aproximados.

Cuando estén terminadas, las sacáis, las dejáis reposar unos minutos y las cambiáis a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Son ideales para una merienda de familia, o como en mi caso las llevaré mañana para una merienda con unos amigos. Además de tener a mi mujer embarazada por aquí comiéndoselas según salen del horno….

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Les presento unos de mis platos favoritos, ya sea por la textura y la jugosidad de la carne que nos proporciona el pichón o bien por la gran combinación de sabor que nos brinda el maíz.

En este plato quiero recalcar la textura del maíz ya que como pueden ver lo trabajamos en tres modos diferentes, logrando de esta manera poder fusionar sabores poco utilizados con este tipo de carne.

Para hacer posible este plato vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

Para el pichón: 10 unidades de pichón, unos 5 kilos. Deshuesaremos el pichón separando la parte de los muslos y la pechuga. Mantendremos las pechugas enteras en bolsa de vacío con un poco de aceite de oliva 0,4. Y los muslos lo mantendremos aparte hasta el momento de su uso.

Para la compota de manzanas: 1 kg de manzanas gran smith, 150 grs de azúcar, 100 cc de agua. Compotamos las manzanas en el agua con el azúcar hasta que estén tiernas, colocaremos en Thermomix velocidad 6 durante 3 minutos. Pasaremos por cedazo y reservaremos en la heladera.

Para la guarnición: 600 grs. de mini mazorcas 700 grs. de maíz cocido, 200 grs. de kilos. Cocinaremos la mini mazorca a la inglesa y reservaremos en la heladera cubiertas con papel absorbente y tapadas con film hasta el momento de su uso.

Para la salsa de pichón: 1 kg de carcasas de pichón, 100 grs de cebolla mirepoix, 100 grs de zanahoria mirepoix, 100 grs. de champiñones emince, 50 grs. de tomate concentrado, 1 BG, 50 cc de coñac, 3L de agua, 50 grs. de aceite de oliva
Calentar el aceite de oliva 0,4, dorar las carcasas.

Una vez doradas, añadir la cebolla y la zanahorias, dorar. Añadir los champiñones, dorar. Desglazar con el coñac, flambear, evaporar el alcohol, añadir el concentrado de tomates, rehogar, mejorar con agua y el BG.

Cocer tapado por espacio de 4 hrs., espumar a menudo, colar por chino y reservar. Envasar al vacío, pasteurizar a horno húmedo 80 grados por espacio de 30 minutos, enfriar el agua con hielo y reservar en la nevera.

Para terminar el plato, marcar la pechuga en sartén antiadherente por ambos lados y colocar a horno seco 170 grados temperatura corazón de 36-37 para que quede jugoso y suelte un poco de sangre.

Deshuesar la pechuga y dejar reposar 1 minuto.

En un plato cuadrado hacer una cama con la mini mazorca sobre esta colocar las dos mitades de pechugas de forma opuestas e ir colocando el maíz cocido de forma irregular para dar volumen al plato terminar napando las pechugas con la salsa hojas de remolacha y los kikos. ¡A difrutar!

Hace un par de días compré una calabaza con la intención de hacer una crema de calabaza. Pero lo pensé mejor y busqué alternativas. En La cocina completa de la Marquesa de Parabere, encontré una receta muy sencilla y que tenía muy buena pinta. Calabaza a la casera.

Los ingredientes para 4 personas son: 8 puerros, 500 gr de calabaza, unas rebanadas de pan (2 o 3 de pan del molde le va perfecto), un par de ajos y aceite de oliva.

La elaboración, como podéis imaginar, es muy sencilla. Primero limpiar los puerros bien. Utilizaremos el blanco del puerro, el verde podéis dejarlo para realizar algún caldo. Después los cortáis en trozos pequeños y los ponéis a cocer en agua hirviendo y sal.

Cuando lleve una hora cociendo, añadir la calabaza. Cortada en trozos pequeños, limpiada de su cascara y las pepitas. Al final de otra hora de cocción en el agua hirviendo, preparáis el pan de molde cortándolo en tamaño de picatoste. Pasarlo por la sartén con el aceite caliente y los ajos.

Retirar el agua sobrante de la cocción y añadir el aceite con el pan y los ajos (se pueden retirar, eso es al gusto). Durante unos 5 minutos remover lentamente mezclando todos los sabores. Servir caliente.

Podéis degustarlo simplemente como primer plato o como guarnición de una carne o pescado. Os aseguro que esta muy rico. ¡Que aproveche!

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Siempre he tenido debilidad por las batatas, desde que de pequeño mi madre las hacía asadas y su dulce aroma llenaba toda la casa. El Pastel de batatas que hice hoy es una forma sencilla y original de servirlas, y muy sano, ya que al no llevar huevos está libre de colesterol. No tiene tampoco harina, lo que lo hace más ligero todavía. A mi me gusta comerlo templado, pero frío está igual de bueno. También me gustan mucho como guarnición de carnes o asados, hechas al horno con su piel, y rociadas de especias, hierbas aromáticas y aceite de oliva. Una deliciosa alternativa a las clásicas patatas asadas.

Ingredientes:

1 kgr. batatas, 100 gr. azúcar,1 huevo, 3 cucharadas de harina fina de maíz (maizena),1 naranja, 30 gr. nueces peladas, 30 gr. pasas sin semillas, pizca de canela molida, pizca de sal, 1 cucharada de mantequilla. Azúcar glasé y canela molida, para decorar.

Preparación:

Cuece al vapor las batatas peladas y en trozos unos 25 minutos, o hasta que queden muy tiernas. Escurre y reserva.

En un cuenco mezcla la pulpa cocida con el zumo de naranja, colado, y el azúcar. Tritura con batidora o con varillas hasta que quede una masa fina. Añade el huevo, la maizena, la canela, la sal, las nueces picadas y las pasas. Remueve bien. Si quieres puedes añadir a la masa una pizca de ralladura de limón, o incluso nuez moscada, que combinan bien con el sabor dulce de las batatas.

Vierte en flaneras individuales engrasadas, como en este caso, o en un molde de tarta redondo de 22 cms., y cubre con la mantequilla derretida. Hornea a 220º unos 45 minutos, o hasta que estén cocidos. Deja enfriar y desmolda. Sirve espolvoreado de canela molida y azúcar glasé o decora con tiras de piel de cítricos.

Hace poco preparé los ricos nachos de maíz que tanto gustan, y en esa ocasión los acompañé de guacamole, pero otra forma de comerlos es con el Chili, guiso mexicano a base de chiles, carne y frijoles. Personalmente me gusta mucho el picante, por lo que disfruto mucho con este sabroso plato, ideal para un entrante divertido, o para picar mientras vemos nuestra serie de televisión favorita. Si quiero que sea un plato más completo, para un almuerzo, lo suelo servir acompañado de arroz hervido, que seguramente no es lo más ortodoxo pero se complementan bien. Este chili también lo puedes usar para rellenar tortitas de maíz, acompañadas de verduras u otros ingredientes, al modo mexicano.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de chiles molidos (o dos guindillas secas), 500 gr. carne de ternera picada, 2 cucharadas de comino molido, 400 gr.tomates de lata, 1 cucharada de concentrado de tomate, 400 cc. caldo de carne, 2 cucharaditas de orégano seco, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de azúcar, 400 gr. alubias rojas envasadas.

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso. Saltea la cebolla picada fina unos 5 minutos, o hasta que quede transparente, removiendo sin parar. Añade el ajo picado, las guindillas y la carne picada. Sigue salteando removiendo, hasta que la carne empiece a dorarse.

Vierte el caldo, los tomates escurridos, el comino, el concentrado de tomate, las hierbas y el azúcar, y deja que cueza a fuego lento una hora, removiendo para que la carne no forme grumos.

Incorpora las alubias rojas, escurridas, y deja cocer otros 15 minutos, o hasta que el guiso quede espeso. Sirve caliente, decorado con un poco de perejil o cilantro fresco. Si te gusta el queso puedes añadir un poco de queso fundente al servir. Se suele acompañar de nachos o tortillas, pero también queda bien con arroz cocido.

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Son muchas las formas que se pueden hacer asadas las paletillas de cordero lechal. A mi la que más me gusta es una que me enseño un profesor en la escuela de hostelería, una forma austera pero exquisita. Desde entonces, suelo hacerla bastantes veces al año. No solo hay que esperar a la época de navidades. Aunque esta claro que las mejores paletillas de lechales se obtienen entre los meses de noviembre a febrero.

Ingredientes para unas dos paletillas. Unos 50 cl de vino blanco, 150 de aceite de oliva, un puñadito de granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel, un par de ajos. Y dos paletillas de cordero lechal, esta claro.

Modo de preparación. Cuando compréis las paletillas, indicarle al carnicero que os las prepare para asar. En casa, salar al gusto las paletillas. Para un amante de la cocina a fuego lento como yo, hay elementos que son imprescindibles en una cocina, como por ejemplo un mortero de piedra o cerámica. Con el mortero, majar el laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta. Añadiendo poco a poco el vinagre y el aceite hasta conseguir una mezcla homogénea.

Después, con esta mezcla, pintar las paletillas por ambos lados. Las podéis poner en una asadera, o mejor si tenéis unas fuentes de barro o cerámica. Las introducís en el horno, previamente precalentado a 170ºC y por un espacio de 2 horas. Vigilando que no se quemen ni se sequen en exceso. Si esto ocurre, podéis ponerle un pelín de agua o pintarlas de vez en cuando con la mezcla anterior.

Estarán terminadas, y realmente bien hechas cuando la carne se separe facilmente del hueso.

Podéis acompañar las paletillas de una multitud de guarniciones. En casi todos los libros de cocina antiguos os pondrá, acompañarla de ensalada de lechuga. Bueno, yo las he acompañado de unas verduras a la plancha. Pero también le iría de maravilla el Stoemp de patatas y verduras de Pepe.

Las claves han sido: la elección de la calidad de la carne, el mimo con que hemos cocinado (siempre a fuego lento, observando y casi acariciando con la vista).

Para acompañar de bebida el Viyuela Reserva 2003 del que os hable hace unas semanas, irá perfecto.

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Mi compañero Pintxo me pregunta por alguna guarnición para su paletilla de cordero lechal asada, así que voy a poneros aquí esta sencilla receta de Stoemp de patatas y verduras, un sencillo puré de patatas, zanahorias y puerros, enriquecido con mantequilla, y que acompaña de forma tradicional los estofados y platos belgas, como la Carbonada flamenca.

Ingredientes:

1 kgr. patatas, 3 zanahorias grandes, 1 puerro, 50 gr. mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada.

Elaboración:

Pela y lava bien las verduras. Del puerro aprovechamos la parte blanca, el resto lo puedes usar para otros guisos. Corta en trozos grandes la patata, las zanahorias y el puerro. Coloca las verduras en una olla y cubre con la cantidad justa de agua, para que cubra. Añade un poco de sal y deja cocer unos 25-30 minutos, o hasta que quede todo muy tierno.

Escurre las verduras, reservando el agua de cocción aparte. Tritura en un bol con un tenedor o con batidora, añadiendo la mantequilla y poniendo a punto de sal. Añade una pizca de pimienta blanca y de nuez moscada. Remueve bien hasta conseguir un puré espeso, con algo de textura. Si quedara demasiado consistente puedes añadir un poco del agua de cocción. Sirve al momento como guarnición de platos de carne o estofados.

El caldo restante no lo tires, ya que tiene todo el sabor de las verduras y puede servir para añadir a salsas o guisos, como fondo para un arroz de verduras, o para hacer una sopa ligera añadiendo algo de pasta para sopa. Puedes probar a hacer el stoemp con otros muchos ingredientes, como endivias, nabos, calabaza, etc.

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Una forma original de cocinar las carnes, muy apropiado sobre todo para la ternera, es estofarlas en cerveza, costumbre muy propia de Bélgica, en donde se elaboran algunas de las mejores cervezas del mundo, según los entendidos en la materia. Básicamente se trata de estofar las carnes con mucha cebolla y cerveza negra, durante varias horas. Para acentuar el sabor de la salsa se suele añadir azúcar moreno, mostaza y un poco de vinagre, aumentando así el sabor agridulce del plato. La Carbonnades flamandes puede elaborarse con cerveza Lambic o Gueuze, pero en este caso usaremos la excelente cerveza Leffe, de abadía, oscura y ligeramente dulce, que combina a la perfección con la carne y las cebollas del guiso.

Ingredientes:

1 kgr. carne de ternera, en dados, 50 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 3 cebollas, 20 gr. azúcar moreno de caña, medio litro de cerveza negra, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 bouquet garni ( perejil, laurel, tomillo fresco, ajedrea, etc.)

Elaboración:

En una olla calienta la mantequilla. Cuando esté derretida añade la carne, salpimentada y cortada en dados gruesos. Deja dorar removiendo y retira. En la misma grasa que queda en la olla saltea las cebollas cortadas en rodajas. Cuando están transparentes añade el azúcar de caña y la cerveza negra.

Deja cocer unos minutos, añade el vinagre, el pan desmigado, la mostaza y la carne reservada, con sus jugos. Incorpora el bouquet garni y deja cocer a fuego muy lento y tapado unas dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna, removiendo de vez en cuando.

Lo tradicional es servirlo con un stoemp, puré de patatas con zanahorias y un poco de mantequilla, pero también se puede acompañar de patatas fritas o hervidas.

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El ajo es uno de los ingredientes más pasionales que hay, o lo amas profundamente o lo aborreces con todas tus entrañas. Para los que pertenecemos a la primera categoría, comerlo es un placer: crudo, confitado, asado… Es cierto que en algunas ocasiones tiene un efecto un tanto antisocial por el poderoso rastro que deja en la boca, pero muchas recetas no serian nada sin este modesto elemento. Además el ajo tiene propiedades medicinales, es un eficaz antibiótico, deduce la presión arterial y el colesterol, y se le relaciona con la prevención de ciertos tipos de cancer. Vamos, todo un superalimento.

Esta receta de Paté de ajo asado, esta elaborada siguiendo las pautas dadas en el blog PistoyNoPisto y con alguna pequeña modificación, como engordar con aceite el puré de ajos asados, para darle más consistencia y realzar el sabor.

Ingredientes:
2 o 3 cabezas de ajos, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Primeramente hemos de proceder a cortar las cabezas de ajos, lo haremos por su base, cortando no más de medio centímetro. Después engrasaremos la zona donde hemos cortado con aceite de oliva, con el objetivo que no se quede reseco en el horno.

Ponemos la cabezas de ajos en una bandeja de horno y la introducimos a 150ºC durante aproximadamente una hora, todo depende de nuestro horno y del tipo de ajos. Una vez que veamos los dientes de ajo dorados, podemos sacarlos del horno y una vez tibios, presionamos la cabeza de ajo y los dientes de ajo asados irán saliendo suavemente.

Ahora se procederá a convertirlos en puré con la ayuda de un tenedor (aunque se puede procesar con la batidora). Una vez tenemos una masa homogénea, iremos incorporando aceite de oliva virgen extra poco a poco, mientras mezclamos con el tenedor.

Este paté de ajos asados es ideal para aliñar ensaladas, en tostadas con pimientos de piquillo o como ingrediente para guisos, cremas, ect.

Via | PistoyNoPisto
En Directo al Paladar | ¿El ajo regula el colesterol o no?
En Directo al Paladar | El ajo, gran antibiótico natural

La Tarte Flambée es una torta salada tradicional originaria de la Alsalcia. Una vez que estuve de visita en casa de unos amigos en Estrasburgo me llevaron a un restaurante típico en el que cenamos no menos de 8 tartes, y es que la costumbre allí es comer una tras otra hasta que no puedas más. Siempre empiezan por tartes con sabor más suave, como la de cebolla, luego otras con jamón, y las más fuertes al final, como la de queso Münster. Afortunadamente, es un plato relativamente ligero, como veréis.

Ingredientes:

Masa:
250 gr. harina, 30 gr. manteca de cerdo refinada, 30 gr. mantequilla, 1 yema de huevo, pizca de sal, 100 cc. agua fría, 1 cucharada de nata espesa.

Relleno:
1 cebolla, 100 gr. bacón, 1 yema de huevo, 50 cc. nata espesa, 200 gr. queso blanco cremoso, sal, pimienta blanca, nuez moscada molida, champiñones (opcional)

Preparación:

Encendemos el horno a unos 250º para que vaya calentándose. Pica la cebolla en tiras finas y escalda en agua hirviendo uno o dos minutos, para que se ablande un poco y pierda el fuerte. Escurre y reserva.

Haz una montaña con la harina en la mesa de la cocina o en un cuenco amplio y, haciendo un hueco en el centro a modo de volcán, añade el resto de los ingredientes de la masa; la mantequilla y la manteca desmenuzadas, la yema de huevo, el agua, la nata y la sal. Ve removiendo con los dedos mezclando los ingredientes hasta hacer una masa lisa, volteando sobre la mesa unos minutos. También puedes amasar los ingredientes en thermomix u otro robot de cocina, si lo tienes a mano en casa.

Extiende con rodillo hasta darle forma redondeada, muy fina, con unos 2-3 mm. de grosor. Pasa a una bandeja de horno cubierta de papel de horno o silpat. La masa rinde para hacer dos tartas redondas, o una grande rectangular que ocupe toda la bandeja. Para que queden bien redondas corta los bordes con un cuchillo bien afilado, ayudándote de un aro de bizcocho si hace falta. Deja reposar la masa, una vez estirada, en frío.

Mezcla en un cuenco los ingredientes del relleno; la nata, el queso, la yema de huevo, la sal y las especias. Bate con batidora o un tenedor hasta que quede homogéneo. Extiende el relleno sobre la masa, respetando un centímetro del borde. Cubre con el bacón en daditos y la cebolla escaldada reservada, y hornea a horno fuerte unos 8 minutos, o hasta que se empiecen a dorar los bordes. Sirve al momento, troceada.

Aunque de lejos parezca una pizza, por el aspecto, no tiene nada que ver ni en la masa ni en los rellenos que admite. Prueba diferentes versiones, aunque siempre debería llevar cebolla. Está muy buena con cebolla y champiñones, pero la que más me gustó aquel día es la de queso Münster, si lo encontráis por vuestra zona probadla. Espero vuestros comentarios.

En Directo al Paladar | Louis Sipp Riesling Kirchberg de Ribeauvillé Grand Cru 2001